В этом сборнике
Хестон Блюменталь - крупнейший новатор в современной кулинарии за последние 50 лет - предлагает не очень сложные рецепты, которые хотя и отличаются по своей технологии от привычных, но все же можно приготовить в домашних условиях.
Хестон Блюменталь (родился 27 мая 1966 года в Лондоне) - шеф-повар и владелец ресторана The Fat Duck (англ : жирная утка) - ресторана, награжденного тремя звездами Мишелина, расположенного в деревне Брей в графстве Беркшир в Великобритании.
В 2005 году ресторан The Fat Duck (англ : жирная утка) был назван лучшим рестораном в мире журналом Restaurant. Его знаменитость основана на научном подходе к кулинарии, который иногда называют "молекулярной гастрономией" или "кулинарной алхимией". Первоначальная идея лежит в исследовании химических процессов, которые происходят в продуктах во время кулинарной обработки, а также различных физических свойствах продуктов. Блюменталь принял эту идею за способ готовить более вкусно.
В последние годы он не только занимается знаменитым рестораном, снял шестисерийную передачу о науке кулинарии для телеканала Discovery, написал книгу "Наука Кулинарии" (The Science of Cooking), a также он продолжает заниматься кулинарной наукой.
Если бы не одно путешествие во Францию, быть Хестону нормальным банковским клерком. Но когда ему исполнилось шестнадцать, родители повезли его в Прованс, и там как-то заказали столик в двухзвездочном мишленовском ресторане. Соус из омара, льющийся на суфле, ножка ягненка с ароматными травами… Пожилой сомелье с напомаженными усами… Хестон был потрясен. Он решил, что с этого дня это и его жизнь тоже.
Среди знаменитых блюд Блюменталя - мороженое с беконом и яйцом, каша из улиток, желе с лавандой, устрицами и маракуйей, трижды приготовленный картофель фри (не совсем верно сказано), вареная грудка голубя Анжу с панчетой, железы телёнка в пыльце, а также желе из ананаса.
Вообще-то Michelin делают шины, но так уж повелось что параллельно - и некий гид по дорогам и ресторанам, и их 3 звезды у ресторана - это очень и очень высокое признание.
Я предлагаю Вам прочитать его, книгу, благо её уже много раз спрашивали. Не бойтесь сделать плохо, бойтесь не сделать лучше, чем сейчас. И докапывайтесь до истины, да не у всех есть такие друзья как у Блюменталя - физики, химики, но здравый смысл и сообразительность не отменял никто.
Содержание:Предисловие
Немного физики и физического труда
Стручок, еще стручок
...И нежная любовь
Десертное диво
Рождественские праздники
И где же вкус?
В своей тарелке
Всепоглощающие впечатления
Вымочишь - узнаешь
Раз картошка, два картошка...
Самый лучший выходной
Люблю я макароны
Без пылу, без жару
...И с легкостью необычайной
...Восторжествует дух над плотью
...В чешуе, как жар горя...
Странно, но факт
Мороженое
Вершки
...И вкус и аромат
Истина в вине
Немного о жарении
Впереди планеты всей
Все на улице на красно...
...Умами - любовь моя
Капсулы вкуса
...Накрыть крышкой
Властелин колец
Специалист по орехам
Название: Наука кулинарии или молекулярная гастрономия
Автор: Хестон Блюменталь
Качество: отличное
Страниц: 48
Формат: PDF (rar + 3%)
Размер: 0,5 Мб
